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Menú vegano para las fechas patrias

Equites, pozolillo, molcajete de carnes vegetales y otras recetas para los mexicanos veganos

  • REDACCIÓN
  • 14/09/2019
  • 14:31 hrs
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Menú vegano para las fechas patrias
Esquites, pozolillo, chiles rellenos y el mocajete de carnes vegetales son las recetas que podrás disfrutar estos días patrios. (Foto: TryVeg)

PACHUCA.- Las fechas patrias son festejadas con tradiciones, ya sea en vestido, música, bebidas y por supuesto comida, en estos días los mexicanos consumimos gran variedad de platillos tradicionales que contienen ingredientes como tortilla, frijoles, crema, queso, carne, huevo, entre otros.

Por lo que algunos menús no se ajustan a las necesidades de toda la población, ya que un porcentaje de personas ha preferido dejar de consumir entre sus alimentos productos de origen animal, quienes son llamados veganos.

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Por tal motivo aquí podrán encontrar algunas recetas tradicionales pero hechas de forma vegana, las cuales fueron consultadas de los recetarios de Love Veg México.

ESQUITES

• 1/2 kg. de granos de elote blanco

• 1/4 de cebolla picada

• 1/2 taza de epazote picado

• 2 cdas. de margarina

• 3 cdas. de polvo de consomé vegetal diluido en 1 ½ tazas de agua

• Sal al gusto

• Pimienta al gusto

• 1 chile serrano picado finamente o un chile de árbol (opcional)

Acitrona la cebolla en la margarina y agrega los granos de elote, cocina por 5 minutos. Añade el epazote y el chile picado y mezcla.

Vierte el consomé diluido y sal pimienta. Cocina por 15 minutos más o hasta que los granos estén cocidos y el caldo haya espesado. Sirve y acompaña con crema de tofu, queso vegetal y chile piquín.

POZOLILLO

• ¼ kg. de setas deshebradas

• ½ kg. de champiñones picados

• 1 kg. de grano de elote

• 2 lts. de agua

• 1 chile poblano grande desvenado

• ¼ de cebolla

• 2 dientes de ajo

• Consomé vegetal en polvo

En una cacerola sofríe los granos de elote, a los 10 minutos agrega los champiñones y las setas con una cucharada de consomé vegetal. Licua el chile poblano, la cebolla y los dientes de ajo con una taza de agua. Vierte esa mezcla en la cacerola con las setas, los champiñones y los granos de elote sazonados.

Cuando suelte el hervor agrega el resto del agua y cocina a fuego medio por 10 minutos. Sazonar con sal y consomé vegetal si es necesario. Sirve y disfruta con lechuga, rábano, orégano y aguacate al gusto.

CHILES RELLENOS

• 4 chiles jalapeños

• 1 litro de agua

• ¼ de taza de vinagre blanco

• ¼ de taza de sal

• 1 taza de requesón de semillas

Calienta el agua con sal y el vinagre. Cuando suelte el hervor, pon los chiles y cuecelos hasta que cambien de color y se ablanden. Sácalos del agua y déjalos enfriar. Desvénalos usando guantes.

Rellena los chiles con el requesón de semillas y refrigéralos por 20 minutos antes de servir.

RAJAS CON CREMA Y ELOTE

• 2 cdas. de aceite

• 1/2 cebolla blanca

• 1 diente de ajo fileteado

• 4 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y en rajas

• 1 cda. de consomé vegetal en polvo

• 1 taza de grano de elote cocido

• 1 taza de crema de tofu

Calentar el aceite en una cacerola y freír la cebolla con el ajo hasta que esté suave y transparente. Agregar las rajas de chile, el consomé vegetal y los granos de elote, cocinar por 5 minutos a fuego medio moviendo de vez en cuando.

Reducir el fuego al mínimo, añadir la crema de tofu, mezclar y dejar cocinar por 5 minutos más.

MOLCAJETE DE CARNES VEGETALES

• 3 pzas. de tartaleta de soya

• 1 pza. de milanesa de seitán

• 120 grs. de chorizo de soya

• 350 grs. de tofu firme escurrido y rebanado

• 5 pzas. de nopal cambray

• 1 manojo de cebolla cambray

• 10 tomates cherry

• 1 pza. de chile güero

• 250 grs. de guacamole

• 3 cdas. de aceite vegetal

• 5 cdas. de salsa de soya

• 3 cdas. de jugo de limón

• 250 grs. de frijoles bayos cocidos

• Guacamole al gusto

• Sal, pimienta y guacamole al gusto

Hidrata la tartaleta y filetéala, exprímela muy bien. Junto con el seitán, marínalos en salsa de soya, limón, sal y pimienta. Una vez que están bien marinados, deja reposar por 2 horas en un escurridor.

Luego, sofríe en un sartén amplio y saltéalos constantemente. Fríe el chorizo. Marina el tofu, el nopal, las cebollitas cambray y chiles serranos en limón, salsa de soya, sal y pimienta. Una vez que pasaron 2 horas, ásalos con los tomates cherry.

Coloca todo en el molcajete, agrega las verduras cocidas, el tofu, los frijoles, el guacamole y el chile güero. Presenta acompañado de tortillas y de una salsa mexicana casera.

emh