PACHUCA.- Del 20 al 22 de noviembre, se llevará a cabo el tercer Encuentro de Cocina Tradicional Hidalguense “Llénate de Tradición” en el Centro Cultural del Ferrocarril en Pachuca, el cual tiene el objetivo de reactivar la economía de las cocineras tradicionales en Hidalgo.
Tamales, gorditas, insectos comestibles, pan tradicional, hongos silvestres, quesos, conservas, aguardiente, nieves, bebidas destiladas, pulque, zacahuil, crema, cerveza artesanal, chorizo, dulces típicos, café en grano y molido, cecina, licores, pastes, aguamiel, bocoles, mole y enchiladas son algunos de los platillos que se ofrecerán a partir de este viernes.
El evento se realizará con la intención de reactivar la economía de los y las cocineras tradicionales, además de ser una herramienta para la preservación de la cocina tradicional, explicó el secretario de Cultura, José Olaf Hernández, y agregó que se respetarán todas las medidas sanitarias.
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Se busca fortalecer la identidad cultural, para lo cual es importante dar a conocer toda la gama del patrimonio gastronómico de Hidalgo, mismo que se compone de una cocina tradicional, acentuada en la vida rural y en las comunidades indígenas, además de el pan tradicional, los dulces típicos, los embutidos y cárnicos, productos lácteos, conservas, licores y otras bebidas embotelladas y el pulque”, afirmó.
Finalmente, se especificó que la entrada para el encuentro de Cocina Tradicional Hidalguense será gratuita, pero es necesario solicitar boletos a través del sitio web “taquilla” de la dependencia estatal, esto para tener un acceso limitado como parte de las medidas sanitarias.
La composición cultural y natural del estado de Hidalgo trae consigo una diversidad impresionante de alimentos y platillos, todos ellos, sumados a las prácticas, técnicas de preparación, rituales, ingredientes, recetas y a las cocineras con su sazón dan muestra de una enorme cultura gastronómica que les fue heredada de sus antepasados”, comentó.
PROGRAMA CON MÚSICA Y PLÁTICAS
En el Festival habrá actividades musicales y conferencias, las cuales comenzarán con sones y huapangos con el trío huasteco “Los Tlacuilos” a las 15:00 y 18:00 horas de este viernes, pero las puertas estarán abiertas desde el mediodía; continuará el conversatorio “A quien le den pan que llore” a las 16:00 horas; y a las 17:00 presentarán “Bueno es el vino cuando es del fino”, una demostración de las bebidas tradicionales de Hidalgo.
El sábado 21 de noviembre, las actividades inician a las 11:00 horas con una demostración de las variedades del tamal hidalguense por parte de las cocineras tradicionales de diferentes regiones del estado denominado “El que nace pa´ tamal, del cielo le caen las hojas”.
A las 13:00 horas del mismo día se presentará el “Grupo Tremendo”; el conversatorio “A diez años de la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Mundial” se realizará a las 14:00 horas; seguido de “Ni que fueras pulque para tomarte en serio” charla entre tlachiqueros y bebedores, cerrando el día con la presentación de “Son de Kalunga” a las 17:00 horas.
Finalmente, el domingo 22 de noviembre, se realizarán los conversatorios “Cuando está gordo el cordero, lo llevan al matadero” donde se hablará de la barbacoa hidalguense a las a las 11:00 horas; para dar paso a “El que con leche se quema, hasta al jocoque le sopla” a las 13:00 horas. Este día, cerrará con música pulquera y campesina a cargo del dj set “Pulkenautas”.
emh