Pachuca.- En el marco de la clausura del 473 aniversario de la fundación de Actopan, se realizará el concurso del Ximbó de este municipio este domingo 14 de julio, el festival se llevará a cabo en el atrio del ex convento de San Nicolás de Tolentino a partir de las 9 horas.
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Las pencas tiernas de maguey son el molde y envoltura, en una sola penca se vierte nopales, pescado y carne de cerdo, pollo o de algún animal de la región, además de cebolla y una buena cantidad de diversas especias, que es lo que le da el sabor autentico a este platillo, además de enchilarlos o dejarlos así para que sean “blancos”, esto es un ximbó.
En la mesa, se sirve envuelto en la penca, y aunque esta no se come le da sabor regional a la carne; se acompaña con salsa roja y verde, cilantro, cebolla, limones y tortillas, además de acompañarlo con agua de tuna o un vaso de pulque.
El ximbó se cose en el mismo horno que la barbacoa, pero este no tiene caldo o consomé. Los productores en este concurso tendrán que demostrar su imaginación, pues ganará el más grande, el más extravagante y el que tenga mejor presentación.
Las ciudades vecinas, Actopan y San Salvador, son su lugar de origen, pero el platillo se ha extendido por toda la entidad hidalguense y sus alrededores.
emh